一、作用
甜菊糖苷苷甜度纯正,清凉绵长,口感类似白糖,甜度约为蔗糖的150-300倍。其中,纯化后的莱鲍迪甙A糖甜度约为蔗糖的450倍,口感更佳。其溶解温度与甜度和口感有很大关系。一般低温溶解甜度高;高温溶解后,口感好,但甜度低。与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、氨基酸等一起使用时。它可以在甜菊糖苷苷的余味上杀死作用,因此当与上述物质混合时,它可以纠正作用味道并改善其甜味。
二、功效
甜菊糖苷苷可预防糖尿病、调节血脂、预防高血压。它不能被人体消化道中的酶分解和消化。菊粉通过胃和小肠进入结肠,被肠道微生物发酵利用,生成短链脂肪酸。甜菊糖苷的热值是由短链脂肪酸间接产生的,约为6.3 kJ/g,甜菊糖苷不易消化,因此不会引起适合糖尿病患者的促使,血糖浓度或胰岛素浓度升高。并且可以吸收促使矿物质,尤其是钙。这是因为甜菊糖苷苷的可发酵性降低了肠内的pH值,促使钙、镁通过上皮细胞溶解,容易被人体吸收。
甜度是蔗糖的250~450倍,略带涩味。甜叶菊A苷有明显的苦味、涩味和一定程度的薄荷醇味。它的口感特征比甜叶菊二糖A差,甜叶菊二糖A味道适中,纯品余味少。它是较接近糖的天然甜味剂。甜菊糖苷苷在酸和盐的溶液中是稳定的,其性质在室温下相对稳定。易溶于水,会迅速吸收空气中的水分,室温下溶解度超过40%。食用后不被吸收,不产生热能,是糖尿病和肥胖患者的良好甜味剂。
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